普洱熟茶的发酵菌群

有人做过普洱茶的渥堆模拟试验，将三组云南大叶种毛茶接种Aspergillusflavus(一种菌)，结果很有意思，对照组花生的黄曲霉毒素含量于第20天达最高峰(12，瑞升号普洱茶173μg/kg)，普洱茶有提神接种A。指导意见:云南普洱茶中不含黄曲霉。因为云南普洱茶是经过发酵的种类，普洱茶减肥煮其发酵的温度并不适合黄曲霉的生长，所以云南普洱茶中是不含有黄曲霉的。另外。

科研报告《普洱茶发酵过程中微生物类群分析》中指出，普洱茶的不同制茶阶段，分别存在乳酸菌(细菌属)、黑曲霉(霉菌属)、酵母菌等优势菌群。[1] 这里先说大家最关心的霉菌，普洱茶草木间一方面。在普洱茶发酵中，黄青霉的作用主要体现在抑制杂菌，这是因为黄青霉的代谢过程，会产出杂菌克星——青霉素，能够高效清除普洱茶饼上一些不利的杂菌和腐败菌。 此外。

普洱茶的菌种有哪些

在普洱茶后发酵或渥堆过程中产黄青霉产生多种酶类及有机酸，同时其代谢产生的青霉素对杂菌、腐败菌有良好的消除和抑制生长作用。因此。普洱茶中的微生物，主要包括细菌和霉菌，研究表明，这些微生物，对人类身体健康并没有危害，但对普洱茶品质的形成起着非常重要的作用。 因为普洱茶中霉菌所分泌的各种酶类。

普洱境内，普洱茶大成号野生菌种类非常丰富。普洱茶是否会长黄曲霉素菌呢？笔者认为:普洱茶肯定会长黄曲霉素菌。不单说普洱茶这一种茶，如果保存不当，所有的茶种都有可能会长黄曲霉菌。

展开全文